Gratinierte Griess- und Hackklösschen

Gratinierte Griess- und Hackklösschen

Zutaten

Für 6 Personen
Für die Hackbällchen
  • 750 g Rinderhack
  • 250 g Schweinehack
  • 80 g Brot oder Brötchen
  • 1 Chilischote
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eier
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel oder Kümmel
  • 1 TL edelsüsser Paprika
  • 2 EL geriebener Ingwer
  • 50 g kleine Mozzarella-Perlen
  • 1 – 2 Zweige Rosmarin
  • ½ Bund frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer
Für die Griessklösschen
  • 450 g Quark
  • 275 g Griess
  • 100 g Mehl
  • 3 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • 60 g Brot
  • 1 Bund frischer Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • etwas Butter
  • Salz und Pfeffer
Für die Tomatensauce
  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • 3 – 4 reife Tomaten
  • 1 – 2 Zwiebeln
  • 1 Stange Porree
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 dl Rotwein
  • 2 – 3 Zweige frischer Rosmarin
  • 1 Handvoll frischer Oregano
  • 4 EL Balsamessig
  • Salz und Pfeffer
Ausserdem
  • 100 g Mozzarella (zum Überbacken)

Dazu passt

Blattsalate

Musiktipp

Rolling in the Deep
Adele

Zubereitung

Für die Tomatensauce Zwiebeln und Knoblauch nicht zu fein hacken, die Lauchstange in schmale Ringe schneiden und alles in einem Topf mit 2 EL Olivenöl langsam glasig schwitzen. Rosmarin und Oregano grob hacken, dazugeben, kurz mit anbraten. Bei den Tomaten die Stielansätze entfernen, grob hacken und in die Pfanne geben. Mit 2 dl Rotwein ablöschen. Die gehackten Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas getrocknetem Chili würzen. Auf‌kochen und dann auf sehr kleiner Flamme langsam einkochen lassen. Am Schluss den Balsamessig hinzufügen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Griessklösschen ausser dem Brot und der Butter zu einem Teig verrühren und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Das Brot in Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden und in einer Pfanne in der Butter zu goldbraunen Croutons braten. Beiseite stellen.

Für die Fleischklösschen das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote und die Kräuter fein hacken. Das Brot mit dem Stabmixer zu Semmelbröseln verarbeiten. Eier, Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote, Semmelbrösel und Gewürze zum Fleisch geben und alles gut verkneten. Aus der Masse 12 Fleischklösschen formen, dabei je 2–3 Mozzarellaperlen in die Mitte geben. 

Die Fleischklössen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, dann beiseite stellen.

In einem grossen Topf viel Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Griessmasse 12 Klösschen formen, dabei die Croutons in die Mitte geben. Die Klösschen ins kochende Salzwasser geben und dort ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen und etwas abtropfen lassen. 

Eine grosse Auf‌lauf‌form mit etwas Öl einfetten, abwechslungsweise Fleisch- und Griessklösschen hineinlegen, so dass sie die Form gut ausfüllen. Die Tomatensauce gleichmässig darüber verteilen. Mit dem restlichen Mozzarella bestreuen und ca. 40 Minuten im 200 °C heissen Ofen überbacken.

03202

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