Zutaten
Für 4 Personen
Für das Carpaccio
- 4 kleine Rote Beeten (oder 2 grosse)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL getrockneter Thymian
- 4 EL Balsamessig
- Olivenöl
- weisser Balsamessig (oder Weissweinessig)
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für die Meerrettichmousse
- 200 g Ricotta
- 4 TL Meerrettich
- 1 unbehandelte Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Dazu passt
Brot
Musiktipp
Zubereitung
Die Roten Beeten waschen und mit den zwei ungeschälten Knoblauchzehen in eine Ofenform geben. Balsamessig, 4 EL Olivenöl und den getrockneten Thymian darübergeben, mit Alufolie luftdicht abdecken und – je nach Grösse der Knollen – für 40 – 60 Minuten im 230 °C heissen Ofen garen. Die Alufolie entfernen und auskühlen lassen.
Inzwischen den Ricotta mit dem Meerrettich und etwas abgeriebener Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaltstellen.
Die ausgekühlten Roten Beeten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf vier Tellern fächerartig auslegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl und Weissweinessig beträufeln, Schnittlauch darüberschneiden. Aus dem Meerrettich-Ricotta mit einem Löffel Nocken formen und auf dem Carpaccio anrichten.
Variante:
Das Rote-Beete-Carpaccio lässt sich auch warm oder lauwarm zubereiten.
